تعريف شوكولاتة:
وهي عبارة المنتج المعتمد بشكل أساسي على بذور الكاكاو المحمصة والمطحونة التي تصنع على شكل سائل أو معجون أو كتل صلبة والتي من الممكن أيضاً استخدامها كعنصر معزز نكهة للأطعمة الأخرى، ومن الممكن أن تكون الشوكولا على عدة أشكال وألون إما داكنة أو بيضاء وتعتبر الشوكولا من أشهر أنواع الأطعمة التي تمد الجسم بطاقة وحيوية وشعور بتحسين المزاج، ومن الممكن أن تتواجد الشوكولا في الكثير من الأطعمة كالحلوى والكعك والبسكويت وتغطية الكيك وغيرها الكثير.
تاريخ بدايات صنع شوكولاتة:
نشأت أشجار الكاكاو في وديان الأنهار في أمريكا الجنوبية، وبحلول القرن السابع الميلادي أحضرها هنود المايا شمالاً إلى المكسيك، كما أن الأزتيك والتولتيك قد زرعوا أشجار الكاكاو، وبعدها حين وصل كورتيز وبيزارو ومستكشفون إسبان إلى أمريكا الوسطى بالقرن الخامس عشر لاحظوا أن حبوب الكاكاو كانت تستخدم كعملة والطبقة العليا من السكان شربوا الكاكاهواتل وهو عبارة عن مشروب رغوي مكون من حبوب الكاكاو المحمصة الممزوجة باللون الأحمر والفانيليا والماء، سرعان ما امتد استهلاك الشوكولا إلى كل البلدان كإنكلترا حيث بدأ تقديم المشروب المصنع من الشوكولا في المقاهي، وفي عام 1828 اخترع الهولندي كونراد هوتين مكبساً لولبياً يستخدم لعصر الزبدة من حبوب الكاكاو وبالتالي صقل الشوكولا من خلال فصل حبوب الكاكاو لمسحوق وزبدة ليذوب لسائل ليخلق مشروب لذيذ الطعم ولا زال إلى يومنا هذا يستخدم ويتطور استخدام الشوكولا وتشكيله ودخوله في العديد من المنتجات العالمية.
المواد الأولية لصناعة الشوكولا:
- حبوب الكاكاو.
- سكر ومواد محلية.
- منكهات مختلفة.
- كربونات البوتاسيوم.
- زبدة الكاكاو.
- حليب بودرة أو حليب سائل كامل الدسم.
المعدات والآلات المستخدمة في مصانع إنتاج الشوكولا:
- مناخل.
- أسطوانات دوارة.
- آلة تذرية.
- مطحنة.
- براميل معدنية دوارة.
- خلاطات.
- وعاء مفتوح ضخم.
- قوالب خاصة.
- آلة قطع.
- برادات.
خطوات عملية تصنيع الشوكولا:
تحميص الكاكاو وتقشيره وسحقه:
- يتلقى المعمل شحنة من حبوب الكاكاو ليتم معالجتها، ثم تدخل الحبوب في عملية تحميص عن طريق المناخل ثم الأسطوانات الدوارة الذي عن طريقها يتم نفخ الهواء الساخن لمدة 30 دقيقة أو ربما لمدة ساعتين مما يسبب تفاعل تحمير، وبعدها يبدأ تعزيز النكهة للحبوب.
- التحميص يسبب فتح القشرة وانفصالها عن الحبيبات ونستمر بنفث الهواء بتمرير الحبوب في آلة تذرية عملاقة تسمى المروحة، تقوم بفك القوام دون عمليات سحق ومن الممكن بيع هذه الحبيبات الناتجة بشكل منفصل كمنتج ثانوي.
- تخضع هذه الحبيبات للتخريب في مطحنة فينتج عن عملية الطحن والتكسير هذه شراب سميك هو سائل الشوكولا.
التنقية:
هنا يتم طحن المحلول في براميل معدنية دوارة ليصبح الخليط أكثر سلاسة وتتدفق بسهولة وتقليل حجم الجزيئات في المحلول.
صنع مسحوق الكاكاو:
يتم معالجة السائل الناتج بمحلول قلوي وهو كربونات الكالسيوم ليصبح الكاكاو أغمق ونكهته أكثر اعتدالاً، ثم يتم إزالة الدهون وكميات الزبدة الزائدة وذلك بزيادة ضغط السائل بين الأسطوانات لينتج مادة صلبة يتم كسرها وغربلتها لإنتاج مسحوق الكاكاو.
صنع حلوى الشوكولا:
يتم خلط السائل السابق قبل جعله مسحوق كاكاو مع زبدة الكاكاو وتخضع لعملية تقوقع حيث يتم تدوير هذا السائل أو المزيج المتشكل وطحنه باستمرار في وعاء مفتوح ضخم، وتستغرق هذه العملية من ثلاث ساعات وحتى ثلاثة أيام، وهي من أهم الخطوات في عملية التصنيع، ثم يتم إضافة المكونات الأخرى حسب الشوكولا الواجب إنتاجها، من الممكن إضافة حليب بودرة أو سكر أو فانيليا أو حليب كامل الدسم أو غيرها من معززات النكهة والمنكهات وهي تضاف حسب نوعية الشوكولا المطلوبة.
عملية السكب والتعبئة:
تسكب الشوكولا السائلة الناتجة في قوالب ويتم تبريدها وتقطيعها بالأشكال المرغوبة ولفها وتغليفها وتجهيزها للشحن والتوزيع.
المواصفات العامة والجدوى الاقتصادية المتوقعة للمعمل:
- من أهم عوامل جودة هذا المنتج سرعة الدوران ودرجة الحرارة التي يتعرض لها الخليط لذ لا بد من مراقبة هذين العاملين باستمرار من قبل اخصائيين.
- الانتباه جيداً لنسبة المكونات ووضع إرشادات معينة لتعقيم المكان والانتباه لمعايير الجودة والنظافة.
- من المؤكد أن كهذا المشروع لتصنيع الشوكولا ناجحاً بنسب عالية وأرباح طائلة إذ أنه من المتوقع إنتاج لهذه المعامل بشكل يومي بحدود ال 5 طن من الشوكولا.
- المساحة الواجب رصدها للمعمل بحدود ال 500 متر مربع.
- عدد العمال والخبراء والأخصائيين لا يقل عن 200 عامل.
- المبلغ المالي لإنشاء هذا المعمل لشراء الأرض وجميع المعدات وغيرها بحدود ال 23 مليون دولار.
((ملاحظة: جميع الأرقام السابقة هي أرقام تقريبية تختلف حسب عدة عوامل ومن منطقة لأخرى))