الزيت النباتي هو المادة الدهنية المستخرجة من أحد أجزاء النبات وتتميز هذه الزيوت النباتية بانخفاض كثافتها. بالتالي فهي لا تذوب في الماء بالإضافة إلى أهميتها الطبية والعلاجية والتجميلية. لذلك سوف نتحدث في هذا المقال على وجه الخصوص عن صناعة زيت السيرج ومكونات زيت السيرج.
ما هو زيت السيرج
زيت السيرج هو أحد أقدم الزيوت النباتية الطبيعية في العالم ويسمى زيت السمسم كونه يستخرج من بذور السمسم الطازجة لنبات السمسم والذي تعود زراعته إلى حوالي 3000 سنة والتابع للفصيلة البيدالية المنتشرة في المناطق الاستوائية والمعتدلة الحارة مثل دول الخليج العربي وشرق آسيا.
كما تعتبر الهند ثاني الدول المنتجة للسمسم بعد بورما وتليها الصين، والسودان ويستخدم معظم الإنتاج لصناعة زيت السيرج لاستخدامه في الطهي كالهند وجنوب السعودية أو لتحسين نكهة الطعام كما في الصين واليابان وكوريا والعلاج في مختلف أنحاء العالم.
ما مكونات زيت السيرج
في الواقع إنّ بذور السمسم من أكثر المحاصيل التي تحتوي نسبةً عاليةً جدًا من الزيت مقارنة بالمحاصيل الأخرى مثلً فول الصويا، والفول السوداني حيث أن زيت السمسم ( السيرج) غني بالمكونات والأحماض الدهنية التالية:
- النخليك بنسبة (7% ـ 12%).
- الزيتيك بنسبة (35% ـ 50%).
- زيت الكتان بنسبة (35% ـ 50%).
- الشمع بنسبة (3.5% ـ 6%).
- البالميتوليك بنسبة (0.5%).
- اللينولينيك بنسبة (1%).
- الايكوسينيك بنسبة (1%).
بالإضافة إلى العديد من مضادات الأكسدة الهامة الطبيعية مثل مواد السيسامين، والسيسامولين، والتوكو فيرول المتجانس.
القيمة الغذائية لزيت السيرج
يحتوي زيت السيرج على مواد وعناصر غذائية كثيرة حيث أن كل (13) غرام من زيت السيرج يحتوي على القيم الغذائية التالية:
- دهون كلية (13.6g)، ودهون مشبعة (1.93g)، ودهون أحادية غير مشبعة (5.4g)، ودهون ثنائية غير مشبعة (5.67g)، وسعرات حرارية (120) سعرة.
- كذلك فيتامين (إي) (1.4 ملغ)، وفيتامين (ك) (1.85) ميكروغرام، وفيتامين (هـ) (0.19) ملغ، وفيتامين B1 وD3.
علاوة على ذلك فهو غني بالمعادن التالية (حديد، وكالسيوم، وفوسفور، ومغنيزيوم، ومنغنيز، ونحاس، وزنك).
صناعة زيت السيرج
هناك العديد من الطرق التي يمكن استخدامها لصناعة زيت السيرج بسبب مكونات زيت اليرج الهامة ومن هذه الطرق على سبيل المثال:
- الأولى: في حال الحاجة لكميات كبيرة من الزيت يمكن عصر بذور السمسم الطازجة في معاصر الزيتون نفسها وحفظه.
- الثانية: يطحن السمسم ثمّ يضاف ملعقتين من الماء لتصبح عجينة وتصفى للحصول على قطرات زيت السيرج الصافي.
- الثالثة: يمكن نقع بذور السمسم ثم إضافة القليل من زيت الزيتون أو الذرة أو الفول السوداني إليها ثمّ غليها وبعد أن تبرد تصفى قطرات الزيت بقطعة قماش.
فوائد زيت السيرج
بالطبع لزيت السيرج خواصه وتركيبته المميزة ونتيجةً لذلك فهو يقدم الكثير من الفوائد التي سوف نوجز بعضها:
- يسهم زيت السيرج في تنظيم ضغط الدم كما يقلل نسبة الكولسترول والدهون الضارة في الدم.
- يعالج الاضطرابات الهضمية حيث يحفز العصارة الصفراوية لهضم الطعام بسهولة ويخفف من الالتهابات والتقرحات.
- الوقاية من تخثر الدم وتقليل الجلطات لدماغية التي تصيب الإنسان.
- تستخدمه المرأة والرجل من أجل زيادة الخصوبة بالإضافة إلى خواصه في العناية بالشعر.
- يعالج البشرة نتيجة احتوائه على فيتامين (د3).
- يخفف آلام العظام ويحميها من الهشاشة لاحتوائه على الكالسيوم.
- يقلل نسبة السكر في الدم من خلال تخفيض مستوى السكر التراكمي أو الهيموغلوبين السكري. كما يستخدم في وصفات وحميات الريجيم.
أنواع زيت السيرج
هناك نوعين من زيت السيرج حيث أن زيت السيرج الأساسي الثقيل يستخرج من بذور السمسم الطازجة البيضاء دون تحميص أما زيت السيرج الخفيف يستخرج من بذور السمسم بعد تحميصها.
المنتجات التي تحتوي على زيت السيرج
يستخدم زيت السيرج منذ القديم حتى الآن في العديد من الأطعمة والمنتجات حيث يتاجر به ويباع زيت السيرج للمطاعم لا سيّما أنه يدخل اليوم في تصنيع العديد من المكملات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل مثل: المعجنات، والمخبوزات، واللحوم المصنعة، والأطباق الآسيوية والسوشي، وبعض الحلويات، والصلصات، والمقبلات، وبعض مستحضرات التجميل.
بناءً على ذلك يحقق زيت السيرج لك فوائد صحية جمالية وقائية وعلاجية ولكن يجب الابتعاد عن المنتجات التي تحتويه لمن لديهم عوارض حساسية زيت السيرج.