تتعدد أسماء هذا الزيت من زيت الجوز وزيت جوز عين الجمل أو الكركاع، إلا أنه يتميز بالعديد من الفوائد. يحتوي زيت الجوز على نسب عالية من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. لكن هل تعرف كيفية صناعة زيت الجوز وما هي مكوناته وفوائده؟ دعونا نتعرف على هذا ضمن مقالنا التالي.
معلومات عن زيت الجوز
يتم استخراج زيت الجوز من ثمار شجرة الجوز التي تحمل أسماء متعددة كجوز عين الجمل والجوز الفارسي والجوز الشركسي وغيرها. من خصائص زيت الجوز مذاقه المميز الذي يشبه المكسرات، ويعتبر من الزيوت باهظة الثمن. يمكن استخدام هذا الزيت لأغراض متعددة سواء كان مكررًا أم لا. حيث يستخدم زيت الجوز المكرر في الطهي، أما الزيت غير المكرر فيستخدم في صناعة الخل. كما يستخدم زيت الجوز في صناعة الحلويات وإضافة النكهة للأطباق.
مكونات زيت الجوز
يدخل في تركيب زيت الجوز الكثير من العناصر الغذائية مثل الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة. بالإضافة إلى الدهون المتعددة غير المشبعة الفيتامينات والمعادن.
- يحتوي بشكل أساسي على أحماض أوميغا 3 النباتية بشكل حمض ألفا لينولينك. كما يدخل في تركيبه حمض اللينوليك او ما يعرف باسم أحماض أوميغا 6 الدهنية.
- يتكون من كميات صغيرة من فيتامين K وH بالإضافة إلى الكولين.
القيمة الغذائية لزيت الجوز
يتوفر في كل ملعقة صغيرة من زيت الجوز العديد من العناصر الغذائية المتوزعة كما يلي:
- 39.8 سعرة حرارية.
- 4.5 غرام من الدهون
- 0.409 غرامات من الأحماض الدهنية المشبعة.
- 1.03 من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
- 2.85 غرام من الأحماض المتعددة غير المشبعة.
- 0.018 ميلي غرام من فيتامين H
- 0.0675 ميلي غرام من فيتامين K
- 0.018 ميليغرام من الكولين.
طريقة استخراج زيت الجوز
لصناعة زيت الجوز نحتاج إلى 3 ملاعق صغيرة من الماء الدافئ لكل 200 غ جوز مقشر. بالإضافة إلى مصفاة وخلاط كهربائي ووعاء لحفظ الزيت الناتج. تتميز صناعة زيت الجوز بالبساطة فهي تتم وفق الخطوات التالية:
- يجب أولاً طحن الجوز جيدًا باستخدام المطحنة الكهربائية.
- إضافة ملعقة صغيرة من الماء ونبدأ بالعجن.
- بعد 5 دقائق تتم إضافة الملعقة الثانية ونستمر بالعجن.
- ثم نضيف آخر ملعقة ونواصل عملية العجن حتى نلاحظ بدء خروج الزيت.
- عصر العجين جيدًا للحصول على أكبر كمية من الزيت.
- تصفية الزيت للحصول على زيت نقي وصافي، ويتم ذلك بوضعه فوق مصفاة قطنية لمنع تسرب الشوائب.
- حفظ زيت الجوز الناتج في وعاء مغلق وحمايته من الضوء بتغطيته.
لا يجب إضافة الماء بكثرة أو دفعة واحدة حيث نتوقف عن إضافة الماء عند ملاحظة بدء خروج الزيت، لإن الاستمرار بإضافة الماء بعدها سيتوقف الزيت عن الخروج.
ما هي فوائد زيت الجوز
في الواقع، نظرًا للمكونات الداخلة في تركيبه فهو يعتبر من المنتجات الطبيعية التي تمتلك فوائد متعددة أهمها:
- الحفاظ على صحة القلب وحمايته من تصلب الشرايين والجلطات. كما أنه يخفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم.
- ترطيب الشعر وتقويته ومنع تساقطه.
- معالجة القشرة والفطريات التي تصيب فروة الرأس.
- تدليك المفاصل.
- تقليل أعراض مرض السكري من النوع الثاني فهو يساعد على تحسين توازن مستوى سكر الدم.
- تقليل خطر الإصابة بالالتهابات في الجسم ولا سيما المزمنة منها.
تحذيرات الاستخدام
تحذيرات استخدام هذا الزيت تخص الأشخاص الذين يمتلكون حساسية المكسرات. إن زيت الجوز المكرر بالكامل لا يسبب الحساسية غالباً ويعود السبب في ذلك إلى أنه خلال عملية التكرير يتم إزالة جميع البروتينات التي تسبب الحساسية. أما بالنسبة للزيت غير المكرر المعصور على البارد فيجب تجنب استخدامه من قبل من يعانون من الحساسية. على الرغم من ذلك، ينصح باستشارة الأخصائيين قبل استخدام كلا النوعين.
في الختام، نأمل أن نكون قد قدمنا معلومات كافية ووافية حول زيت الجوز انطلاقاً من مكوناته وقيمته الغذائية، مرورًا بطريقة صناعة زيت الجوز ووصولاً إلى عرض فوائده وتحذيرات استخدامه.