نتحدث في مقالنا عبر منصة تجارتنا عن صناعة المربيات ومكونات صناعة المربيات. حفظ الإنسان منذ القدم الفاكهة في السكر للاستفادة من المواد المغذية ومضادات الأكسدة. وأيضًا الطاقة العالية للسكريات الموجودة في فاكهة الصيف والاستفادة منها في الشتاء. حيث يصنع المربى من بعض أنواع الفاكهة التي تقطع أو تسحق وتطهى مع السكر على نار هادئة حتى نحصل على قوام المربى الكثيف القابل للدهن.
صناعة المربيات
تعتبر صناعة المربيات من أكثر الصناعات الغذائية انتشارًا سواءً على مستوى التصنيع المنزلي من قبل ربات البيوت، أو في مزارع الفاكهة أو على مستوى المصانع الغذائية. يعتبر الجيلي أو المرملاد والمعروف تجاريًا باسم المربى، مجموعةً من المنتجات الغذائية التي تصنع أساسًا من الفاكهة الكاملة والمجزأة بعد غسلها وإزالة البذور منها.
تستخدم لصناعة المربى الفواكه كاملة أو أجزاء منها كالقشور، و/أو كذلك يمكن استخدام عصير الفاكهة. حيث يضاف له السكروز أو خليط من السكروز والفروكتوز. ثم يطبخ حتى تتبخر ماؤه وتنخفض نسبة الرطوبة ويزداد الضغط الحلولي. مما يجعل المنتج بيئةً غير صالحة لنمو الأحياء الدقيقة، ويحفظه من التعفن ونمو الجراثيم والفيروسات.
مم يصنع المربى
يصنع المربى من:
- الفواكه الطازجة مثل المشمش، والبرتقال، وكذلك الخوخ، والتفاح، والتين، والجوافة، وغيرها من الفواكه الطازجة.
- قشور بعض الفواكه مثل قشور النارنج.
- بتلات بعض الورود كبتلات الورد الجوري.
- بعض أنواع الخضار كالقرع والجزر.
- بعض أنواع العضائر كعصير العنب، والفريز، وغيرها.
طريقة صنع المربى في المنزل
يحتاج صنع المربى المنزلي إلى الانتباه إلى المقادير الصحيحة إضافةً إلى الصبر والتأني لنحظى بمربى لذيذ الطعم وخالي من الإضافات. حيث يمكن أن تصنع ربة المنزل المربى من عدة أنواع من الفواكه كالمشمش والتوت والتفاح وغيرها من الفواكه. واتباع الخطوات التالية:
- بعد غسل الفاكهة وإزالة البذور منها تقطع بالطريقة المطلوبة حيث يمكن أن تترك قطعا كبيرة أو تقطع أجزاءًا صغيرة أو تطحن.
- تضاف كمية مقاربة بالوزن من السكر، إضافةً إلى القليل من ملح الليمون أو عصير الليمون الطازج.
- تخلط الفاكهة بالسكر وتترك عدة ساعات حتى تخرج الفاكهة عصارتها وتمتزج بالسكر.
- تطبخ الفاكهة مع السكر على نار هادئة حتى الغليان، وتزال الرغوة عن الوجه،
- يضاف ملح الليمون و ستمر بعملية الغلي حتى يصبح الشراب الموجود في الوعاء كثيفًا ومركزًا.
- بعد تمام النضج يسكب المربى ساخنًا في أوعية زجاجية نظيفة.
تصنيع المربيات تجاريًا
يهدف مشروع إنتاج المربيات داخل المصانع إلى استخدام التكنولوجيا الحديثة في صناعة مربيات ذات جودة عالية بطعم وقوام مثالي مع ملاحظة معايير عدم التلوث وانخفاض التكاليف وسرعة الإنتاج.
عند تصنيع المربيات تجاريًا تستخدم الفاكهة كخامة أساسية ويضاف إليها بعض المستحضرات التجارية. مثال البكتين لتعديل القوام حيث يضاف إلى الفاكهة القليلة البكتين. وأيضًا يضاف حامض الستريك لتعديل نسبة الحموضة في الفاكهة القليلة الحموضة. إضافةً إلى بعض الألوان والمنكهات الغذائية المسموح باستخدامها حسب التشريعات الغذائية.
خطوات تصنيع المربى تجاريًا
تتعدد التقنيات المستخدمة في معامل تصنيع المربيات حسب نوعية المنتج والمكونات الداخلة في تصنيعه ويمكن تلخيص الخطوات بـ:
- تجهز الخامات بالفرز والغسيل وإزالة البذور من الفاكهة، أو إزالة البتلات من الورود، وقد تقشر بعض أنواع الفاكهة كالخوخ والدراق، أو تهرس كما في المشمش.
- تحضّر المواد الواجب إضافتها مثل المواد السكرية وبعض المواد الحافظة كبنزوات الصوديوم أو حامض الستريك.
- إضافة السكر بنسبة تقارب 1 إلى 1 من وزن الفاكهة وتختلف نسبة السكر حسب نوع الفاكهة ودرجة حلاوتها ونضجها.
- تمزج الفاكهة بالسكر وتطبخ لتبخير جزء كبير من الماء وتحدد نقطة انتهاء الطبخ باستخدام مقياس الحرارة
- يضاف البكتين للمساعدة على تكثيف المربى وأيضًا الحامض العضوي.
- تعبئ المربيات وهي ساخنة في عبوات معقمة زجاجية أو مصنوعة من الصفيح.
في النهاية نحب أن ننوه أن مشروع تصنيع المربى يعتبر من أنسب الحلول الاقتصادية لحفظ وتسويق الإنتاج الزراعي، وهو مهم سواء للصناعة المنزلية أو على مستوى الصناعات الغذائية حيث يملك شريحة تسويقية عالية في الأسواق المحلية، وهو مناسب للتصدير الخارجي أيضًا.