تعتبر المخبوزات جزءًا أساسيًا في غذاء الناس في جميع أنحاء العالم. ولكل دولة أو منطقة أنواع من المخبوزات الخاصة بها. كما أنها من الأطعمة المفضلة لدى الجميع كبارًا وصغارًا بسبب طعمها اللذيذ. علاوة على أن الخبز جزء أساسي من الغذاء بمختلف أنواعه وأصنافه. لذلك دعونا نتعرف على أشهر أنواع المخبوزات ومكونات صناعة المخبوزات وكيفية صناعتها في المنزل؟ علاوة على التعرف على مخاطر الإكثار منها.
أشهر أنواع المخبوزات وكيفية صناعتها
يوجد أنواع كثيرة ومختلفة من المخبوزات ولعل أشهرها الكرواسون والفطائر المفضلة لدى غالبية الناس. لذا سنتحدث عن المكونات اللازمة لصناعة كل منها وكيفية صناعتها بالمنزل.
طريقة صنع الكرواسون والمكونات اللازمة لصناعته
تعتبر طريقة صناعته سهلة وبسيطة ويمكن تطبيقها بالمنزل. إذ تتضمن مكونات الكرواسون ١ كيلو غرام من الدقيق المنخول، وملعقتين كبيرتين من الملح، ونصف كيلو غرام من الزبدة، وكوبين من الماء، وبيض عدد 2، وحليب، وربع كوب من السكر، وملعقتين كبيرتين من الخميرة. أما الحشوة: جبن أو زعتر أو شوكولا حسب الرغبة. ويحضر وفق التالي:
- أولًا نضع الدقيق والملح والخميرة والسكر بوعاء، ونخلطهم جيدًا.
- نضيف الزبدة الذائبة على شكل سائل بالتدريج، ونخلط العجين.
- نضع البيض والماء، ونستمر بالخلط.
- نفرد العجين على ورق سوليفان، ونضعه بالثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
- ثم نكرر فرده ونعيد وضعه بالثلاجة لمدة ساعة مرة أخرى.
- نخرج العجين، ثم يقطع على شكل مثلثات.
- يحشى كل قطعة بالحشوة التي نرغب بها، ثم يلف ويوضع في صينية مدهونة بالزبدة.
- ثم يترك حتى يتخمر، ويتضاعف حجمه، وبعد ذلك يدهن بالبيض والحليب.
- يوضع بالفرن المسخن سابقًا على درجة 180 درجة مئوية، ويترك لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة.
طريقة صنع عجينة الفطائر والمكونات اللازمة لها
إن طريقة إعدادها سهلة جدًا وبسيطة ولا تحتاج إلى مكونات كثيرة، فالمكونات اللازمة: 2 كيلو غرام من الطحين، وكأس حليب أو لبن حسب الرغبة، وكأس زيت نباتي أو زيت زيتون، ملعقتين من الملح، وخميرة. ويحضر وفق التالي:
- توضع المكونات في وعاء عميق ويتم خلطها جيدًا، ثم نترك الخليط ليتخمر لمدة ربع ساعة.
- بعد ذلك نتابع العجن بإضافة الماء حسب الحاجة، ونستمر بالعجن حتى تصبح ذات قوام متماسك.
- تترك العجينة لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
- وبعد ذلك تقطع العجينة، وتحشى بالحشوة المراد بها زعتر أو سلق أو دبس فليفلة.
- توضع بالفرن المسخن سابقًا على درجة 200 درجة مئوية.
أما فيما يخص طريقة تحضير حشوة السلق، نذكر ما يلي:
- 1 كيلو غرام من السلق يتم تقطيعها وسلقها.
- بعد ذلك نقطع 2 حبة بصل كبيرة، وتحمس على النار ويضاف إليها الزيت.
- ثم نضيف السلق بعد تصفيته جيدًا من الماء ويحرك، ويضاف إليه الملح حسب الرغبة.
في حين تحضر حشوة دبس الفليفلة أو المحمرة، وفق التالي:
- يقطع البصل ويوضع على النار مع القليل من الزيت، ثم يضاف دبس الفليفلة حسب الكمية.
- ثم نضع الملح وحبة البركة حسب الرغبة.
- كما يمكن إضافة البندورة المقطعة حسب الرغبة، وذلك للتقليل من حدة الطعم الحار في حال كان الدبس حار جدًا.
- ونحرك جيدًا الخليط على النار لمدة 10-15 دقيقة.
مخاطر الإكثار من المخبوزات
للمخبوزات والمعجنات أضرار كثيرة في حال عدم الاعتدال في تناولها وهي:
- رفع مستوى السكر والكوليسترول في الدم.
- رفع ضغط الدم.
- نقص الطاقة والإحساس بالجوع وبالتالي زيادة الوزن والسمنة.
- زيادة نسبة الدهون بالجسم وخاصة في منطقة البطن.
بدائل المعجنات والمخبوزات
يعتبر الدقيق الأبيض السبب الرئيسي وراء مخاطر المعجنات لذلك لتفادي مخاطرها يتم استخدام القمح غير معالج أو الحبوب الكاملة مثل الذرة والشوفان والكينوا. حيث يتم صناعة المخبوزات من هذه الحبوب بشكلها الأصلي دون كسرها أو طحنها، وبالتالي تبقى محتفظة بقيمتها الغذائية. علاوة على ذلك تساعد في فقدان الوزن، والحفاظ على صحة الجسم والوقاية من الأمراض. ومن أهم فوائدها:
- غناها بالعناصر الغذائية، والألياف، والبروتينات والفيتامينات، والمعادن المختلفة، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة.
- التقليل من الإصابة بداء السكري النوع الثاني فهي لا تسبب ارتفاع مستوى السكر في الدم، علاوة على احتوائها على الألياف والبوتاسيوم التي تقي من مرض السكري.
- تدعم الجهاز الهضمي وتساعد في تنظيم حركة المعدة والأمعاء. كما تسهم في التخلص من مشاكل الهضم كالإمساك والقولون العصبي.
- تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والجلطة لغناها بمضادات الأكسدة.
- تساعد في الحماية من الإصابة بأمراض السرطان والالتهابات المزمنة.
- تساهم في تقليل نسبة الكولسترول الضار بالدم، وبالتالي خفض ضغط الدم.
بالختام نكون قد تعرفنا على أشهر المخبوزات وطريقة صناعتها والمكونات اللازمة لها. ولكن لابد من الإشارة إلى أن خبراء التغذية ينصحون بتجنب المعجنات صباحًا، مما يقلل من تأثيرها في خفض طاقة الجسم، ولكن يمكن تناولها في فترات متباعدة مع التقليل من السمن والزيوت.