يعد الكاتشب (Ketchep) من أشهر الصلصات حول العالم، وبشكل خاص في أمريكا، فقد انطلقت من عندها وانتشرت بسرعة كبيرة في أرجاء العالم. والآن يكاد لا يخلو بيت منها. فهي الصديقة الملازمة للبيتزا والبطاطا المقلية والهوت دوغ والنقانق وغيرها.
وتعتبر البندورة هي المكون الأساسي للكاتشب، ويضاف لها التوابل لتعزيز نكهتها مثل: الفلفل الأبيض والخل والببريكا والزنجبيل والقرفة وغيرها.
هل الكاتشب مفيد أم مضر بالصحة
بعد التعرف على مكونات صناعة الكاتشب وطريقة صناعته، سنستعرض لكم في مقالنا هذا الإجابة عن السؤال المتكرر، فيما اذا كان الكاتشب مفيدًا أم ضارًا بالصحة.
من للجدير معرفته أن الكاتشب لولا احتواءه على كميات كبيرة من السكر والملح لكان من أكثر الأغذية المفيدة على الإطلاق. و يعود ذلك لغناه بمضادات الأكسدة الفعالة الآتية من البندورة والبصل والثوم، ومن منا لا يعلم عن عن فوائد هذه الأغذية الخارقة وقيمها الغذائية، والتي بسببها أطلق عليها اسم (السوبر فود)، والتي من شأنها محاربة العديد من أمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم ومكافحة الشيخوخة وغيرها الكثير.
ولكن غنى الكاتشب بالسكر والملح يجعله من الأغذية المضرة بالصحة، والتي لا يمكن التغاضي عن آثارها السلبية. والتي من بينها:
مرض السكري: فالمحتوى العالي من السكر يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم بشكل متكرر، والذي يمكن أن يؤدي إلى مرض السكري على المدى البعيد.
أمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل، بسبب احتوائه على كميات كبيرة من الملح.
تسوس الأسنان، ويعود ذلك لمحتواه المرتفع من الغلوكوز والفركتوز.
يكمن لتناوله بكميات كبيرة أن يرفع خطر الإصابة بالكوليسترول والشحوم الثلاثية.
احتوائه على نسب كبيرة من شراب الفركتوز عالي الكثافة يجعل الجسم مهيأ للإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة من بينها السرطان.
مكونات صناعة الكاتشب في المنزل
المكونات التالية تكفي لكمية كاتشب تكفي 15 شخص، والتي تحتاج لـ 10 دقائق لتحضيرها و15 دقيقة لطهيها.
- كيلوغرام من البندورة الحمراء الطازجة.
- بصلة حمراء كبيرة.
- خمس فصوص ثوم.
- كوب من السكر.
- كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من فلفل أبيض.
طريقة صناعة الكاتشب المنزلي
- أولًا نغسل حبات البندورة جيدًا. ثم تقطع تقطيعًا ناعمًا أو تطحن في الخلاط مع البصل والثوم.
- وبعد ذلك، توضع في قدر على نار متوسطة إلى خفيفة مع استمرار التحريك حتى يتكاثف المزيج.
- ثم يوضع المزيج في مصفاة لإزالة الجلود والألياف التي لم تذوب وبذور البندورة إضافة إلى التخلص من السوائل الزائدة قدر الإمكان.
- ثم يعاد المزيج على نار الخفيفة، ويضاف بعدها الملح والخل والفلفل الأبيض. وقبل النضج التام بنصف ساعة يضاف السكر، وذلك خوفًا من احتراقه، ويستمر التحريك حتى النضوج التام.
- بعدها يرفع القدر عن النار، ويترك حتى يبرد ثم يسكب الكاتشب في مرطبانات زجاجية جافة، وتغلق بإحكام.
- وأخيرًا، يتم حفظ المرطبانات في الثلاجة لحين استخدامها لاحقًا.
طريقة تصنيع الكاتشب في المصانع
قبل كل شيء، يعتبر اختيار نوع البندورة المناسب، والتي هي الخطوة الأولى في نجاح الكاتشب. لذلك يجب البحث عن أفضل أنواع البندورة للمنتج، فإن بعض الاختلافات البسيطة يمكن أن تؤثر على طعم أو لون أو سماكة المنتج النهائي.
بعد ذلك، تحصد البندورة ميكانيكيًا، ثم توصّل البندورة إلى المصنع. وتنقل إلى داخله عن طريق أقنية مائية. ومن الجدير بالذكر أن هذه الطريقة تنظف البندورة من الأوساخ والمبيدات، وتحميها من الكدمات خلال نقلها وتوصيلها من الشاحنة إلى المصنع.
تُفرز بعدها حبات البندورة الحمراء والناضجة تمامًا وتغسل جيدًا وتقطع.
بعدها، تطهى البندورة لتسويتها ،وتدمير البكتيريا في حال وجدت.
ثم تُضخ البندورة في آلات خاصة لفصل الألياف والبذور والجلود عن اللب.
بعدها تصفى البندورة لفصل اللب عن العصير من خلال مصفاة مخصصة.
ثم يعاد طبخ اللب، ويسخن حتى الغليان مع إضافة مركبات مضادة لتشكل الرغوة.
بعد ذلك، تضاف محسنات الطعم، مع الأخذ بعين الاعتبار إضافة التوابل قبل الاستواء التام، وذلك لتجنب زوال النكهة نتيجة الغليان الطويل.
ويخلط البصل والثوم والبهارات والخل والزيوت بشكل منفصل قبل إضافتها للمزيج.
وقبل النضج التام في مرحلة الطهي يضاف الملح والسكر، وذلك لمنع احتراق السكر في درجات الحرارة المرتفعة.
وبعد إضافة السكر والملح، يستمر الطهو لمدة 30-45 دقيقة.
وعند الانتهاء من مرحلة الطهي يمرّر الكاتشب عبر آلة التشطيب، والتي تقوم باللمسات الأخيرة بواسطة مصافيها بحيث تعمل على إزالة الألياف والبذور والجزيئات التي لم تصفى مسبقًا، وهذا ما يجعل القوام النهائي أكثر نعومة وسلاسة.
وأخيرًا يعبأ الكاتشب في علب مخصصة، ويجهز للبيع والتصدير.
في النهاية، نتمنى أن يكون المقال نال اعجابكم واستحسانكم، شاكرين لكم حسن المتابعة.