صناعة الشطة مكونات صناعة الشطة، نشطت صناعة الشطة الحارة لآلاف السنين في أمريكا الجنوبية والوسطى، حيث كان يُنقل فلفل الشطة إلى أوروبا وإفريقيا وآسيا عبر الممرات البحرية القديمة. لكن لم تبدأ صناعة الشطة حتى آواخر القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة الأمريكية. سنتحدث اليوم في هذا المقال عن مكونات الشطة وطرق تحضيرها المختلفة المتّبعة في العالم.
مكونات الشطة الحارة
للشطة أو الصلصة الحارة (Hot Sauce) شعبية كبيرة في جميع دول العالم وخصوصًا في البلاد العربية حيث تستخدم بمختلف الأطعمة لإضافة طعم حار شهي. يتم تحضير هذه الشطة من خلطة توابل تضم الفلفل الحار والثوم والخل والملح.
قد تختلف هذه الوصفة من مطبخ لآخر بالمقادير والمكونات ولكنها تجتمع كلها على عنصر الفلفل الحار بأنواعه. حيث تستخدم بعض الصلصات الأخرى أحد الفواكه أو الخضار كأساس للشطة مع إضافة الفلفل لإعطائها الطعم الحار. ولا ننسى إضافة الملح والخل الذي يعدّ حافظ طبيعي للشطة، وزيت الخردل الذي يجعل الصلصة حارّة أكثر.
تعدّ صلصة التشيلي (chili sauce) أحد أشهر أنواع الصلصات التي يتم تحضيرها من الفلفل الحار لصنع شطة حارة أو من الطماطم الحمراء لصنع شطة حلوة. بالإضافة للصلصة التايلاندية التي قد تكون حارة أو حلوة أيضًا حيث تتم إضافة سكر أو عسل إليها. تتميز صلصة الفلفل الحار بملمس أكثر لزوجة مقارنة مع صلصات الطماطم التي تُستخدم عادة في المطبخ التايلاندي لإعداد السوشي.
طرق صناعة الصلصة الحارة
تختلف طريقة تحضير الشطة باختلاف نوعها بين التقليدية والسريعة والصناعية، سنشرح في السطور التالية كيفية صنع أهم أنواعها:
الصلصة الحارة التقليدية
- نغسل الفلفل الأحمر ونزيل الفلفل الغير جيد بالإضافة إلى الأجزاء التالفة ورؤوس الفلفل.
- نفرم الفلفل الحار ثم نضعه بالخلاط حتى يصبح بالقوام المناسب ثم نضيف بعض الملح.
- بعد الانتهاء من المراحل السابقة، يجب وضع الشطة في وعاء خشبي وتغطيتها بشكل جيد كي لا يدخل الهواء إليها.
- نخزن الوعاء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام كي تتخمر الشطة بشكل جيد.
- بعد مرور المدة المطلوبة، نفتح الغطاء ونفرغ خليط الشطة مع تحريكها بشكل مستمر.
- نضيف الخل إليها ونترك الخليط لمدة 30 يوم.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة بعض الثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
- نسخّن الخليط بدرجة حرارة 85 درجة مئوية ولمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
- نمرر المزيج على مصفاة أو فلتر للتخلص من البذور والقشور العالقة، ثم نقوم بتعبئته في عبوات زجاجية.
الصلصة الحارة السريعة
- نغسل الفلفل الأحمر مع إزالة الرؤوس والأجزاء التالفة منه.
- نضع الفلفل في فرن بخاري ونرفع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية.
- نفرمه باستخدام فرامة كهربائية.
- نضع الخليط في خلاط كهربائي لمنحه قوام الشطة المميز.
- نفرغ مزيج المكونات في وعاء مع التحريك المستمر ثم نضيف بعض الخل الأبيض.
- نضيف الثوم والسكر والملح والتوابل إلى الخلطة.
- نسخّن الخليط حتى درجة حرارة 85 ولمدة 15 دقيقة.
- نصفي الخليط من البذور باستخدام فلتر ونقوم بتعبئته في عبوات مصنوعة من الزجاج.
الطريقة السريعة للمصانع
تعدّ هذه الطريقة سهلة ومناسبة للتحضير في معامل ومصانع الشطة. والتي تقوم بالعمل في أيّ موسم باستخدام الفلفل الأحمر الذي لا يجب أن يكون طازجًا. سنذكر المكونات اللازمة لتحضير 100 كيلو غرام من الشطة:
- 20 كغ من معجون الطماطم.
- 40 كغ من الخل الأبيض.
- 3 كغ من ملح الطعام.
- 5 كغ من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- 250 غرام من بودرة الخردل.
- 250 غرام من بودرة الزنجبيل.
- 300 غرام من مادة كاربوكسي مثيل السليلوز.
- 2 كغ من الثوم.
- 2 كغ من السكر.
- 100 غرام من القرفة.
- 100 غرام من القرنفل.
- 27 إلى 30 ليتر من الماء.
خطوات تحضير الشطة الصناعية
- نضع معجون الطماطم في خزان مزدوج الجدار مع تسخينه وتحريكه بسرعة.
- نضيف الماء إلى معجون الطماطم مع التحريك المستمر ثم نقوم بإضافة الخل الأبيض.
- نخلط المزيج مع التوابل المطلوبة مع تحريكه بشكل مستمر كي لا يفقد قوامه.
- نضيف هريس الثوم المُحضر مسبقًا.
- نترك الخليط على حرارة 85 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- نعبأ الخليط في أوعية زجاجية.
بإمكانك طبعًا التعديل على المقادير كي تحصل على الشطة التي تناسب ذوقك. وذلك من خلال تقليل أو زيادة بودرة الفلفل أو إضافة محلول حمض الستريك أو خل التفاح كبديل عن الخل الأبيض. كما قد يقوم البعض بإضافة النشاء بدل من كاربوكسي مثيل السليلوز بكمية 1 كغ إلى الشطة الصناعية. وقد تضيف بعض المعامل المواد الحافظة أو الملونات إلى الشطة أيضًا.
إضافة لطعمها المميز، للشطة الحارة عدّة فوائد غذائية هامة، فهي تحتوي على فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب6 الضروريين لصحة الأعصاب وتقوية جهاز المناعة ونمو الجسم. لذا احرص على إضافتها إلى غذائك بكميات معتدلة.