يعتبر السمك المقلي من الوجبات محدودة الانتشار في النظام الغذائي العربي، بسبب الاختلاف الكبير بين طرق التحضير، فكل نوع من الأسماك يجب تحضيره بطريقة مختلفة قبل قليه مع اختيار الزيت المناسب، فما هي أفضل أنواع الزيت للقلي؟ لماذا يعتبر السمك وجبة غذائية مهمة؟ وما هي أفضل أنواع السمك للقلي؟ هذا ما سنركز عليه في مقالنا.
السمك كوجبة غذائية
يعتر السمك من الوجبات الغذائية الغنية بالعناصر الغذائية، وتحديداً أوميجا 3 الذي يعتبر السمك المصدر الطبيعي الأهم له. إذ يعد الأوميجا 3 عنصرًا ضروريًا لصحة الذاكرة وقوة جهاز المناعة والعديد من الوظائف الأخرى في الجسم. ومن فوائد السمك نذكر ما يلي:
- يساعد السمك على تخفيض نسبة الكولسترول والشحوم في الدم.
- يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يعتبر وجبة مناسبة للرياضيين، بسبب المحتوى العالي من البروتينات.
- مناسب لمرضى البدانة وزيادة الوزن، بسبب احتوائه على مستوى منخفض من السعرات الحرارية.
- يحتوي على نسبة منخفضة من الملح لذلك يعتبر وجبة مناسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
نصائح عند تحضير السمك للقلي
- يجب تنظيف السمك جيدًا من الحراشف والأمعاء.
- يجب تتبيل السمك بالبهارات المراد إضافتها، هذا فضلًا عن استخدام الدقيق الذي يساعد في المحافظة عبى شكل السمكة أثناء القلي.
- يفضل أن تكون أحجام قطع السمك قريبة من بعضها.
- يجب تجريح السمك لضمان طهي متجانس.
- لا يتبل السمك بالدقيق فقط.
- يجب نقع السمك بالصوص لمدة ساعة على الأقل لضمان تشرب الطعم (يفضل وضع السمك في الثلاجة خلال الانتظار لكيلا يفسد).
- يجب اختيار نوع زيت مناسب لقلي السمك.
أفضل أنواع الزيت المستخدم في قلي السمك
- زيت الفول السوداني:
يتمتع بطعم محايد لا يؤثر على طعم السمك، ولا يتطلب درجة حرارة عالية. يمكن استخدامه لقلي أكثر من نوع، باعتباره لا ينقل الطعم بين الأنواع المختلفة.
- زيت الكانولا:
يحتاج الى حرارة عالية، لكنه غني بالأوميجا 3 والأوميجا 6. كما أنه ذو طعم محايد لا يؤثر على طعم السمك.
- زيت جوز الهند:
يمثل الخيار الأكثر صحة لقلي السمك بطعمه المحايد وسهولة استخدامه.
نصائح اثناء قلي السمك
- يجب التأكد أن السمك يحوي أقل كمية ممكنة من الماء قبل وضعه في الزيت.
- لا يوضع السمك فورًا بالزيت بل ننتظر قليلًا لحين ارتفاع درجة حرارة الزيت.
- تُرفع درجة حرارة الزيت ببطيء.
- يجب أن يكون الزيت اعلى من مستوى شرائح السمك.
- لا يجب أن يصل الزيت لدرجة الغليان.
- عدم تحريك السمكة اثناء القلي لان التحريك يسبب تفتت الطبقة المقرمشة.
- لا يضاف زيت جديد أ ثناء وجود سمك في المقلاة.
- يجب تغير الزيت فورًا إذا تحول الى اللون الأسود أو البني خلال عملية القلي.
أفضل أنواع السمك المقلي
- سمك السلور:
من أسماك المياه العذبة، يتميز بوجود شعيرات طويلة عند الفم. يتراوح حجمه من 2 سم للسلور القزم الى 2 متر للسلور العملاق. كما أن لحمه طري وغني بالدهن الذي يمنحه الطعم المميز عند قليه. ومن الجدير بالذكر أنه يفضل التخلي عن الخل عند قلي سمك السلور لأنه يسبب طعم مر غير مستحب.
- سمك البلطي:
أحد أسماك المياه العذبة لونه أبيض، ويبلغ وزنه الوسطي 2.4 كغ. يحضر شويًا أو قليًا. كما يحتوي على نسب قليلة من الدهون لهذا السبب يعد مناسبًا لمرضى ارتفاع شحوم الدم.
- سمك البربون (السلطان إبراهيم):
سمكة بحرية متوسطة الحجم، إذ يبلغ طولها حوالي 25 سم. تستخدم في العديد من الأنظمة الغذائية بهدف فقدان الوزن، بسبب سعراتها الحرارية المنخفضة ونسب البروتينات العالية.
- سمك القد:
من الأسماك البحرية سميكة اللحم. يحتوي نسب عالية من البروتينات ونسبة منخفضة من الدهون. ويستخرج منه زيت كبد الاسماك الغني بالأوميجا 3 والعديد من الفيتامينات.
- سمك الوقار:
من الأسماك البحرية كبيرة الحجم (70سم على الأقل). يعتبر من أغلى الأسماك، ويتميز بلحمه لبطري وطعمه المميز. كما أنه يحتوي على نسبة متوسطة من الدهون.
- سمك السلمون المرقط:
يعتبر من أغنى الأسماك بالقيمة الغذائية، إذ يحتوي على جميع الحموض الأمنية الأساسية، وعدد كبير من الفيتامينات، والعناصر المعدنية، بالإضافة لنسبة منخفضة من الدهون. لذلك يعتبر من الوجبات الشائعة بالأنظمة الغذائية التي تهدف لإنقاص الوزن.
نصائح بعد الانتهاء من قلي السمك
- يُصفى الزيت من الشوائب.
- يوضع السمك المقلي على مناديل ورقية لامتصاص الزيت.
- لا يجب تغطية السمك بعد القلي ابداً.
- لا يجب قلي مأكولات أخرى غير السمك في الزيت المستخدم.
يشكل السمك وجبة صحية غنية وضرورية لصحة الجسم وخاصة للأطفال. ويعطينا هذا التنوع في الخيارات المطروحة، والاختلاف الكبير بين طعم كل نوع عن الآخر راحةً في الاختيار، ويضمن عدم تململنا من تناول هذه الوجبة الغذائية الهامة، التي يجب أن تكون على قائمة موائدنا مرة أو مرتين خلال الأسبوع الواحد.